方法一:
食材:鸭蛋、高度白酒、粗盐、五香粉、白醋
1、选用新鲜的鸭蛋，用清水冲洗干净，然后擦干鸭蛋表面水分，这样是为了使鸭蛋保持干净无异味。
2、准备一个小碗，放入两大勺粗盐和一大勺五香粉，两者搅拌均匀备用即可。
3、清好的鸭蛋晾干水分后，找一张干净的小布，用抹布沾上白醋，之后用沾有白醋的布条擦在鸭蛋的表面，要整个都擦均匀，静置15分钟左右。
4、用一个大一点的碗倒入高度白酒，然后把擦过白醋的鸭蛋整个放入白酒的碗中，让鸭蛋泡上一层白酒。
5、泡好白酒的鸭蛋就直接把它放入前面准备好的盐和五香粉碗中，把鸭蛋均匀地裹上一层盐和五香粉。
6、把裹着盐和五香粉的鸭蛋用保鲜膜包起来，然后放到阴凉的地方，腌制一个月就可以了。
方法二:
食材:鸭蛋(鸡蛋也可以)、高度白酒、花椒、桂皮、香叶、姜片、八角、粗盐
1、选用新鲜的鸭蛋用水泡一下再把鸭蛋表面上的脏东西清洗干净，然后用干净的毛巾或者纸巾擦干备用。
2、锅里烧水，加入花椒、姜片、桂皮、八角、香叶、粗盐一勺、盐和水的比例是1斤水放入克盐，水烧开直到粗盐融化。
3、烧好的调料水放凉后加入克的高度白酒，然后搅拌均匀备用。
4、准备一个无水无油的密封罐，轻轻地把鸭蛋放进罐子里，然后把煮好的调料水倒进密封罐里，注意腌制鸭蛋的水要没过所有的鸭蛋。
5、把密封罐封好口，放在阴凉通风处出腌20天左右就可以吃了。
看看腌制好的咸鸭蛋，打开就能看出来漂亮的颜色，红红的沙油也跟着流出来，轻轻咬一口，咸淡适中，蛋白嫩，蛋黄咸香
注意事项:
1、腌制咸鸭蛋的酒最好是用58度以上的高度白酒，比如二锅头就可以，价格也实惠。
2、腌制前也可以用白醋加在水里泡10分钟左右再腌制，白醋能让蛋壳变软，腌制时就能使鸭蛋更容易入味。
3、腌制时要保持鸭蛋干爽，不能有水迹，洗好擦干后也不要着急腌制，放两个小时让水分完全蒸发掉后再腌制，不然很容易坏蛋。
4、用方法一腌制时，如果想要咸一点的话，裹盐时就裹厚一点，那么腌制出来的鸭蛋就会咸一点，裹的盐少的话就会淡一点。
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